Februar: Kimchi
Mit seinem würzig-scharfen Aroma und der langen Haltbarkeit ist Kimchi eine ideale Möglichkeit, Gemüse haltbar zu machen. Entdecken Sie, wie einfach Sie dieses Fermentationsgericht selbst zubereiten können!
Welche Geräte benötige ich?
- Messer
- Schneidebrett
- Einmachglas mit Drahtbügelverschluss (>4L Fassvermögen)
- Gewicht zum Beschweren
- Grosse Schüssel (>4L Fassvermögen)
- Handschuhe (aufgrund der Schärfe und zum Einarbeiten der Paste)
Zutaten:
- 1 grosser Kohl (Chinakohl, Weisskohl oder Rotkohl), ca. 1.5 Kg
- 1 Karotte
- 3 Frühlingszwiebeln
- 100g grobes Meersalz
- 1 Liter Wasser
Für die Gewürzpaste:
- 5 EL Chiliflocken
- 1 EL Zucker
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Ingwer, gerieben
- 4 gehackte Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 1 kleine Zwiebel (fein püriert)
Vorgehen:
1. Chinakohl vorbereiten:
Den Chinakohl längs vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden und in eine grosse Schüssel geben. Diesen dann mit Meersalz bestreuen und mit Wasser bedecken. Unter gelegentlichem Wenden 2-3 Stunden ziehen lassen.
2. Gemüse rüsten:
Die Karotte wird in feine Streifen geschnitten und vorerst beiseitegelegt. Die 3 Zwiebeln werden in Ringe geschnitten und zu den Karotten gelegt.
3. Gewürzpaste:
Alle Zutaten für die Paste in eine kleinere Schüssel geben und gut miteinander vermengen.
4. Kimchi mischen:
Die Kohlblätter gut mit der Paste einmassieren (jedes Blatt sollte gedeckt sein). Mit der restlichen Paste das vorbereitete Gemüse (Karotte, Frühlingszwiebeln) vermengen und zum Schluss zum Kohl geben und mischen.
5. Fermentation:
Das Kimchi in ein steriles Glas oder einen luftdichten Behälter geben, dabei fest nach unten drücken, um Luftblasen zu vermeiden. Bei Raumtemperatur (20–22 °C) 1–2 Tage fermentieren lassen (länger für intensiveren Geschmack). Das Glas sollte nicht komplett verschlossen sein, da Gase entstehen. Nach der Fermentation im Kühlschrank aufbewahren – dort entwickelt das Kimchi weiterhin seinen Geschmack und erreicht nach etwa einer Woche sein volles Aroma!