Dittligmühle GmbH
Die Dittligmühle im Naturpark Gantrisch vereint Tradition und Innovation. Ursprünglich als landwirtschaftlicher Betrieb mit angegliederten Mühle und Bäckerei gegründet, hat sie sich zu einer modernen Schaumühle entwickelt. Sie bietet hochwertige Brot -und Zopfbackmischungen, Standardmehle sowie Cerealien aus regionalem Getreide unter der Marke „Gantrisch Goldkorn“ an. Die Dittligmühle steht für nachhaltige Produktion und regionale Verbundenheit.
Was macht Ihren Betrieb so innovativ?
Der Erfolg beim Brotbacken hängt wesentlich von zwei Faktoren ab, die in den Goldkorn-Backmischungen optimiert wurden: der Gasbildung (das Aufgehen des Teigs) und der Gashaltung (das Halten der Form). Bei richtiger Handhabung geht der Teig gut auf, das Brot wird luftig und behält seine Form – zuverlässiger als mit Standardmehl. So lassen sich Brote ähnlich wie beim Bäcker herstellen.
Wie sind Sie auf diese innovative Idee gekommen?
Wir kombinieren Müllerei- und Bäckereitechnologie mit kreativen Verpackungen. Mein Vater hatte die Idee, als er in der Milchpulverproduktion bei Cremo arbeitete, hochwertige Backmischungen zu entwickeln.
Wie erfolgreich ist dieses Konzept?
Wer unsere Backmischungen nutzt, merkt schnell, dass sie funktionieren – vorausgesetzt, er/sie beherrscht die Grundlagen des Brotbackens. Wichtig sind das richtige Kneten, die Temperaturen und das Timing. Wir verschicken unsere Produkte in die ganze Schweiz. Nach über 10 Jahren bei Coop sind wir nun auch in der Migros mit Backmischungen und Cerealien vertreten. Manche glauben fälschlicherweise, unsere Mischungen enthielten „Chemie“. Tatsächlich laufen beim Backen immer chemische Prozesse ab, egal ob mit Hefe oder Sauerteig. Unsere Zutaten sind jedoch alle natürlichen Ursprungs.
Wie sehen die Pläne für die Zukunft aus?
Wir möchten unsere Innovationen ausbauen, beispielsweise bei unseren Müesli-Rezepturen.
Was bedeutet Innovation für Sie?
Als kleine Mühle können wir mit den Preisen der Grossmühlen nicht konkurrieren. Deshalb müssen wir uns auf Nischen konzentrieren: regionale, frische und konservierungsstofffreie Produktion, Handarbeit und Geschichten, die hinter unseren Produkten stehen. Innovation bedeutet für uns, Dinge anders anzugehen als die Konkurrenz und damit echten Mehrwert für die Kunden zu schaffen.
Weshalb finden Sie, dass Innovation auch in der Landwirtschaft wichtig ist?
Wir setzen auf Rohstoffe, die in unserer Region gut gedeihen und hervorragende Backeigenschaften haben. Es bedarf kontinuierlicher Anpassungen, zum Beispiel an den Klimawandel. Herausforderungen wie die Biodiversitätskrise erfordern neue Lösungen. So unterstützen wir etwa den Anbau in weiter Reihe (z. B. für Hasen-Haferflocken) und Hochstamm-Produktion.
Was bedeutet regio.garantie und Regionalität für Sie?
Unsere Mühle liegt im Naturpark Gantrisch, einer der besten Regionen für hochwertiges Brotgetreide. Auch das Aare-Gebiet im Mittelland liefert bestes Getreide für unsere „IPS AdR Aare“-Produkte in der Migros. Es macht keinen Sinn, Getreide von weiter her zu beziehen. Die Zertifikate „Naturpark Gantrisch“ und „AdR Aare“ sind für uns wichtig, um Coop und Migros zu beliefern, aber auch ohne diese Zertifikate würden wir aus Überzeugung regional produzieren.
Dittligmühle GmbH
Mühle 3
3636 Längenbühl
www.dittligmuehle.ch
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